Ikan roa merupakan sebutan lain dari ikan terbang yang diawetkan dengan cara diasapi (difufu) sampai mengeras seperti kayu, sehingga awet untuk bahan makanan selama beberapa waktu. Ikan terbang banyak terdapat di perairan sekitar Manado dan Ambon.

Cara pengasapan ikan roa cukup mudah. Setelah ditangkap, ikan dijepit dengan bilah bambu (masyarakat Manado menyebutnya gepe). Satu gepe ukurannya cukup besar, bisa berisi 20 ikan roa seukuran dua jari orang dewasa. Gepe tersebut dimasukkan ke rumah kecil atau bilik pengasapan. Pengasapan menggunakan api unggun dengan kayu jenis lamtoro. Proses pengasapan cukup lama, dua hari dua malam, sampai ikan benar-benar keras.

Kreasi masakan menggunakan ikan roa:

Abon ikan roa, Sambal ikan roa, Rica roa, Tim ikan roa

Bagikan ke: